鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。海鱼皮是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称,过去又称鲛鱼皮、鲻皮等,俗称鲨鱼皮。今天小编为您列举鱼皮食谱(菜谱)大全。
在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效;到了大唐时期已作为贡品之一,中医理论认为:“鱼皮”味甘咸性平,及具有滋补的功效;在食疗方面,“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白,每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白,对美容补钙都很有好处。一种酸溶性鱼皮胶原蛋白,是以海鱼皮为原料,经切碎、NaCl溶液浸泡去杂质、乙醇丙酮脱脂的处理,进而用柠檬酸和醋酸的混合液浸泡提取后离心分离得酸溶性鱼皮胶原溶液,再经NaCl固体盐析得酸溶性鱼皮胶原蛋白沉淀,最后将酸溶性鱼皮胶原蛋白沉淀溶解于醋酸溶液中,而后在Na↓[2]HPO↓[4](PH8.6)中透析,或经分子量大于6万的醋酸纤维中空纤维膜进行超滤处理,透析或超滤得到的固体真空冷冻干燥即可得到产品。产品洁白,无腥味,冷冻干燥后呈海绵状。胶原蛋白制品纯度达≥97%。胶原蛋白中含有丰富的甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸,其水解产物中还有生理活性肽,胶原蛋白分子量大于60000。
食用功效:鱼皮味甘咸、性平;具滋补功效;于胃病、肺病有疗效。
其他相关:南梁《名医别录》将鱼皮作为药物收载,对其性味、功效有较深的认识。据《新唐书》记载,鱼皮已作为贡品。现在鱼皮常用于筵席,作为主菜,仅次于鱼肚。《随息居饮食谱》指出鱼皮可“解诸鱼毒,杀虫,愈虚劳”。
通称带沙的一面,色泽灰黄、青黑或纯黑,富有光润的鱼皮,表面上的沙易于清除,这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的,沙粒难于清除,质量较差
干煎带鱼文怡版
时间:10-27
带鱼用来干煎味道超香,煎带鱼要选择鱼身细长的,肉太厚不容易煎酥,煎带鱼的时候不要常翻动,一定要等到底部变硬、变黄时再翻面,这样煎出来的鱼皮不会破裂,鱼肉不易碎。
咖喱鳊鱼
时间:09-01
咖喱鳊鱼的家常做法中在煎鱼的时候要先将一面煎好,再翻煎另一面,这样可以保持鱼皮的完整及鱼身的漂亮,接下来就跟大家分享好吃的咖喱鳊鱼如何做的方法和技巧。
家常糖醋带鱼
时间:09-13
家常糖醋带鱼的味道酸酸甜甜,吃在嘴里皮焦肉嫩,深受老人和孩子们的喜欢。在今天的做法教程中不但会介绍怎么做糖醋带鱼更好吃,还有如何煎带鱼不会破鱼皮,好吃又好看的技巧。
白菜卤鱼皮
时间:10-01
今天给大家介绍这款白菜卤鱼皮的中用到的白菜民间也叫包菜或者卷心菜,所以大家别弄混了。这个白菜卤鱼皮的做法简单,营养丰富秋冬吃在好不过了。
香烧大黄鱼
时间:10-05
在家做香烧大黄鱼你在腌鱼时候,要先抹黄酒,再抹胡椒粉和盐,这样既能很好地去腥,也能很好地入味。炸大黄鱼时,翻面要小心,容易将鱼皮弄破炸鱼时,为了防止破皮,可以拍一层干淀粉。
红烧嘎鱼
时间:09-30
红烧嘎鱼的家常做法中要趁热加入一点醋可以去腥,而且米酒参增加鱼鲜味,这个鱼皮很容易破的,所以翻面时要小心一点。下面请看好吃的红烧嘎鱼如何制作的方法和技巧。
蒜苗炒鱼皮
时间:10-04
今天这道蒜苗炒鱼皮所用的鱼皮是刚好在市场上看到有人卖,老板说这个叫做鱼翅头超过一公分厚的鱼皮全都是胶质,嘴巴会感觉有拉炼的。炒鱼皮速度要快,所以提前准备好全部调料很重要。
红烧辣豉白鲳鱼
时间:10-12
红烧鱼一直都个人特别喜欢的家常菜,今天推荐的是烧鲳鱼,还加入豆豉,辣椒粉。味道香浓四溢,鱼皮焦脆,鱼肉细嫩鲜美,还带一点辣味,特别好吃。问道美食网教你如何做红烧辣豉白鲳鱼。
脆皮鱼皮
时间:10-11
鱼皮很多人都不会喜欢吃的,每次吃鱼的时候都会把鱼皮去掉再吃。其实鱼皮也是很好吃的。三文鱼皮酥脆可口,牙齿也不敢使劲与鱼皮接触,否则吹弹即破酥脆入口。营养含量也很高。
香煎马头鱼
时间:03-03
家做香煎马头鱼时鱼的处理只是用盐和姜汁腌过,出来的成品却让咱家领导惊喜无比,煎得金黄的鱼皮很是香脆,最让咱家领导满意的是鱼皮保持得很完整,咸度适中且没腥味。我想,这结果应该就是我们这些煮妇最大的追求,简单、美味!以前刚学做菜时,总想用越来越多的调料来调节食物的味道,可随着时间的深入,如今的我只想用尽可能少的配料,尽可能的保持原汁原味的味道。
清蒸海参斑鱼
时间:09-30
在家做这道清蒸海参斑鱼的时候要特别注意处理鱼皮时最好别把鱼皮给弄破了,这样鱼就相当不好看了,而且在蒸鱼的时候埋单控制在10分钟以内最好,下面请看如何做清蒸海参斑鱼味道最鲜美的制作方法。
清蒸鲟鱼
时间:11-14
清蒸鲟鱼的家常做法中要提前把鱼腌制一下味道更即。处理鲟鱼时要把鱼皮表面用刀背刮一刮去掉粘液。请看在家如何做出好吃的清蒸鲟鱼的方法和技巧。
柠香爽口拌鱼皮
时间:09-23
今天图文详解给大家介绍的这道柠香爽口拌鱼皮是鱼皮的一种清新爽口,不腥不腻的吃法,它的美味秘诀在于这里加了柠檬汁,不仅去除了鱼皮的腥气,而且还为其增味。
麻辣小黄鱼
时间:08-27
麻辣小黄鱼的家常做法讲解。做好的麻辣小黄鱼皮焦酥脆,肉骨浓香但在炸的时候要注意一定要用小火才会色焦黄还不会糊。如何做好吃的麻辣小黄鱼?马上就有详解哦!
香煎海鲈鱼配鲍鱼香槟汁
时间:12-01
香煎海鲈鱼做好后鱼皮焦黄,它的鱼肉脆嫩,在配上鲍鱼香槟汁味道非常鲜美,营养丰富。下面请看好吃的香煎海鲈鱼配鲍鱼香槟汁详细制作教程。
脆皮三文鱼皮
时间:10-12
脆皮三文鱼皮是三文鱼很特别一种吃饭,把三文鱼切成条进行油炸,口感鲜香酥脆,甚至比薯片更酥脆。做好这道菜一定要注意去腥,还有掌握火候,才能保持三文鱼原有的鲜美。问道美食网教你如何做脆皮三文鱼。
香糟带鱼
时间:09-26
香糟带鱼的家常做法讲解为大家介绍怎么用香糟卤做出带着酒香的带鱼,下面一起来看如何做好吃的香糟带鱼的方法,包含如何做带鱼不破鱼皮有卖相又好吃的方法技巧。
蒜苗龙胆石斑鱼排
时间:12-12
龙胆石斑鱼肉口感近似圆鳕,细致厚实,咬起来散发自然甜龙胆石斑鱼肉口感近似圆鳕,细致厚实,咬起来散发自然甜味。鱼皮Q弹,不油腻。蒜苗富含膳食纤维、维生素A、C、胡萝卜素等,是营养师推荐的高纤低热量食材唷!味。鱼皮Q弹,不油腻。蒜苗富含膳食纤维、维生素A、C、胡萝卜素等,是营养师推荐的高纤低热量食材唷!把蒜苗和龙胆石斑鱼一起炒的吃美味又营养。
功夫鱼咬羊(年菜)
时间:12-10
八珍盛宴里面Norma诺妈分享了一款吕洞宾之功夫鱼咬羊的做法,详细介绍了中华传承名菜不破肚去鱼骨的方法,鱼不破肚就需要用葱姜水来清洗,要把滑滑的鱼垢给去除同,这样才能去除鱼腥味,采用淋热油煎鱼法,减少了耗油量,也保持了鱼形的完整度,鱼皮不破,非常精美的一款作品。
快手煎黄花鱼
时间:08-30
快手煎黄花鱼的家常做法教你如何快速的煎黄花鱼并且不会弄破鱼皮的方法,煎好的黄花鱼外焦里嫩吃着特别的香,具体如何做请看下面的详细教程。
家常红烧罗非鱼
时间:12-10
在家做罗非鱼腥味太重,但只要煎鱼时倒入醋小煮一下就不会有腥味了,不会煎鱼的朋友可以在罗非鱼的表面裹一层干粉在煎就不会粘掉鱼皮了。下面把浓香四溢吉庆有鱼的家常烧罗非鱼的做法分享给大家。
凉拌鱼皮
时间:09-15
今天图文详解给大家介绍的这道凉拌鱼皮吃起来美味极了,并且还有这美肤养颜的作用哦,口感劲道的鱼皮加上香酥脆口的花生,真是让人美不胜收呢。
诸葛烤鱼
时间:10-01
诸葛烤鱼是以烤鱼系列为主特色,功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品,分为麻辣、清香两大系列。在做诸葛烤鱼的时候要把鱼表面刷油这样鱼做出来不会掉鱼皮。
清蒸鲈鱼
时间:03-02
清蒸鲈鱼家常做法讲解教你如何做鲈鱼好吃又漂亮的方法,采用清蒸方法烹出的鲈鱼口味清淡、鱼肉鲜嫩且鱼皮完整没破皮哦。具体请看问道美食网的详细做法教程。
脆皮炸鱼
时间:08-30
今天为大家介绍的这道脆皮炸鱼的特点是吃着不油不腻,鱼皮蓬松香脆略带一点软糯很是美味哦。接下来就教大家好吃的脆皮炸鱼如何做的方法和技巧。
红烧红衫鱼
时间:09-02
红烧红衫鱼的家常做法教你如何在家快速做出漂亮又好吃的红衫鱼,向厨房新手们分享如何才能不煎破鱼皮的做法小窍门,一起来看详细的图文教程吧。
鱼皮花生(硬皮)
时间:10-07
自己在家做鱼皮花生想吃什么口味都可以,只要在面团里添加自己喜欢的任意调料即可,今天给在家讲解这个鱼皮花生吃起来皮硬硬的,非常有劲道。下面把鱼皮花生的制作方法分享给大家。
香煎金鲳鱼
时间:10-18
金鲳鱼的肉质细嫩鲜美,鱼刺属少,是很棒的食用鱼类哦,香煎金鲳鱼是用简单的烹调方式依然保留食材的原味,香香的鱼皮,鲜美的鱼肉,好吃到不行,下面把详细制作方法分享给大家。
台湾红烧吴郭鱼
时间:12-09
在家做红烧吴郭鱼的时候鱼身上的水要凉干净在放入锅中,这样鱼不会粘锅,鱼皮就不会掉了,煮鱼的时候不需要多翻动,只翻一次鱼身即可。请看好吃的红烧吴郭鱼制作方法和技巧。