不过话又说回来,原焖和油焖,既然都是焖,也就必然有共同点,从火候的角度来讲,都要经历三个阶段:
第一-阶段, 用旺火,对原料进行初步熟处理或表层处理,以去除异味,原料.上色。
第二阶段,用小火或微火,使原料蛋白质及风味物质溶于汤汁中,并使原料酥软人味,卤汁稠粘,体现焖菜特色。
第三阶段,用旺火,收稠卤汁,并在加热过程中注意旋锅,防止粘底。
总起来说,焖制技法-般适用于用畜禽肉等坚实荤料,用小火,加热时间较长,所以焖制火候被称为“柔性火候”。柔性火候没有刚性火候的冲击性,以较低的固定恒温热量,不断向原料内部渗透,经过较长时间的渗透加热,使原料组织变性、分解,溢出鲜香滋味。
上海本帮菜油焖冬笋
时间:12-17
春笋虾仁
时间:10-05
虾有很多种吃法,烧、盐水、煸炒之类的都是很喜欢的。油焖、红烧的时候最好将虾背后破开,这样虾肉容易入味,吃起来更加有滋有味。盐水虾当然是个头小一些的好,放一碟酱料,蘸着吃是最好不过的,很多小朋友都爱吃。今天就把这道春笋炒虾仁的制作方法分享给大家。
油焖笋
时间:09-12
这道油焖笋吃起来香气浓郁,口感脆嫩十分的好吃,这道菜在炒之前竹笋一定要焯水,并且要比一般的青菜焯水的时间长,大概10分钟左右,这样才能去掉竹笋的涩味。
家常油焖豇豆角
时间:10-17
豆角是一种非常常见的食材,而且做法非常的多,我今天做的家常油焖豇豆角就是万千做法中的一种,制作简单,口感清甜,香脆爽口,但是想要做的好吃就要很好的控制焖豇豆角时的火候哦!
油焖茄子
时间:09-30
油焖茄子的家常做法讲解这道菜主要原料是茄子,制作方法简单易学。问道美食网教你好吃的油焖茄子如何做的详细步骤,含怎么做味道更鲜美的小窍门。
虾头油焖茭白
时间:11-03
茭白是江南水乡的特色食材,荤食素烧都很美味。今天介绍的这道虾头油焖茭白是用自制的虾头油和茭白经简单烹炒做成,快捷省事的同时体现了茭白的咸鲜美味,有清淡鲜香十分下饭的特点。
油焖茄子家常做法
时间:10-13
妈妈炒茄子味道超级好吃,是因为得到过一个私房菜大师的真传,秉承着浓油赤酱的炒菜准则,所以茄子炒出来非常好吃,今天就把这个道油焖茄子家常制作方法分享给大家。
油焖菠菜
时间:10-21
油焖菠菜是一道荤素搭配的很棒的家常菜。菠菜的营养丰富,还有美容功效,味道也很好,爱美的人可要多吃点。
油焖酱辣子
时间:11-17
今天先来个比较快手的好菜油焖酱辣子,虽然是个素菜,但是端上餐桌却非常受欢迎。这一盘以风卷残云之势被消灭的干干净净,包括里面的蒜末,可见味道非常不错哦。
油焖茭白
时间:09-14
油焖茭白是一种比较经典的茭白吃法,将茭白加上各种调料焖制而成,这样做出来的菜肴吃起来既有着茭白的清新,还带有着各种调料的浓郁的香味,很是不错。
油焖冬笋
时间:10-24
在家做这款油焖冬笋的时候要先把冬笋切后块放盐水中炒烫几分钟,这样不不会有涩味了,而且冬笋块和胡萝卜块一起要煎透在炖才能更加入味,下面把油焖冬笋制作流程图分享给大家。
蚝油焖鸡翅
时间:09-10
蚝油焖鸡翅是由鸡翅加上蚝油等调料一起炒制而成的,另外还有添加面筋,不仅使得这道菜肴口感更加丰富,而且懒人朋友们也可以直接当做主食食用。
油焖二鲜
时间:10-13
油焖二鲜这道菜把清甜的胡萝卜和鲜美的杏鲍菇放一起烧了,味道那真是鲜上加鲜了,自家吃的,少油操作,先煎后焖,健康又简单。
油焖香辣香椿(花生油版)
时间:02-26
油焖香椿口味百搭,无论是拌菜 拌面还是裹在刚出锅的馒头里,真真的让你意犹未尽回味无穷。它有亚麻籽油版和橄榄油版,但是都比不上今天我介绍给你们的,花生油版。做油焖香辣香椿的时候,香椿一定要焯水弄干,做好后不要急着盛出来,用余温焖至自然凉才算完成。
干煸青条虾
时间:10-08
夏日的来临代表一年的吃虾的季节也到来了,不管是油焖大虾,香辣虾,蒸虾都是让人爱的不得了。今天推荐一种家常做法-干煸青条虾,味道香脆可口,外焦里嫩,吃起来的感觉超级赞。下面就是详细的制作过程。
蚝油焖萝卜
时间:10-02
萝卜是当令食材最鲜甜的食材了,在家做蚝油焖萝卜特别简单不用多余的调味,吃得出白萝卜的鲜甜,也有耗油的鲜香,制作蚝油焖萝卜的时候一定要加加入麻油,姜片他们可以去除萝卜的寒性,吃起来更加健康。
油焖大虾
时间:10-11
作为鲁菜经典代表之一的油焖大虾,除了家庭能做,更为许多餐饮大厨所钟爱,咸鲜微甜,色泽红亮。配上精致的器皿,轻松便能送上高级食肆的餐桌。但是小龙虾却不同,似更顺应烟火之气,吃的时候或许要带上塑料手套,有的老餮手套也不需,直接上手,掰开取肉塞进嘴里。待唇齿舌间滑过一块麻辣鲜香的带有韧性的虾肉直到入胃,再吸吮下手指上的味道。这才是食客们挤在诸多龙虾馆子和大排档位子里真正的意义。
蚝油焖笋
时间:08-31
小笋比较细,而且特别的鲜嫩,怎么才能做得特别好吃呢?接下来的蚝油焖笋的家常做法教你品尝到小笋的脆嫩口感和鲜美的味道,一起来看好吃的蚝油焖笋如何做吧。
油焖豇豆角
时间:09-06
油焖豇豆角是一道非常美味又可口的家常小菜,现在恰逢吃豇豆的季节,这个时候的豇豆又鲜又嫩,脆脆嫩嫩的很好吃。它的做法也很简单呢,喜欢的朋友可以试着做一下。
油焖小花菇
时间:10-20
作为香菇的一种,花菇被许多家庭用来做菜,花菇做的菜入味之后,整个花菇都会像包着汤一般,咬上一口就多汁而鲜美,让人回味无穷。不论是油焖还是煮汤,亦或者是红烧,配上花菇之后,顿时就给整个菜肴增添了许多鲜美,是许多菜式中必不可少的一个关键食材。
油焖辣椒小土豆
时间:09-11
油焖辣椒小土豆那油亮橙黄的土豆让人一见就胃口大开,吃起来更是外焦里软,香辣开胃非常的好吃,做这道菜要先煎再焖,这样做出来的小土豆才够味够好吃。
油焖尖椒
时间:10-02
油焖尖椒的家常做法主要原料是尖椒,加了虾皮来码味,是道做法简单用来佐酒下饭超级惹味的美味佳肴,好吃的油焖尖椒如何做请看详细教程。
酱焖油淋茄子
时间:11-01
这款用酱油焖出来的油淋茄子不管是颜色,还是味道都是超级棒的,制作时首先把茄子切滚刀,腌渍出的汁水,然后倒入锅中焖熟,调味即可。
茄汁油焖虾
时间:09-17
茄汁油焖虾是一道十分钟就能做好的宴客美食,是用番茄酱对鲜虾进行烹制调味做成,不仅做法特别的简单而且味道酸甜美味色香诱人,下面一起来看怎么做茄汁油焖虾好吃。
油焖春笋
时间:08-31
油焖春笋的家常做法讲解。春笋是对人体发育和代谢非常有益的食材,新鲜的春笋简单烹制才最鲜香最有营养。好吃的油焖春笋如何做一起来看教程分享吧。
油焖糯米茄
时间:09-16
如果你喜欢吃茄子,那么这道油焖糯米茄将会挑动着你的味蕾,吃起来软糯可口,香味十足,再来上一碗白米饭,那家伙!让你食欲大增,胃口大开,吃到饱都舍不得放下筷子。
黄酒焖大虾
时间:10-11
正值吃虾的旺季,虾的鲜美深受大众的喜爱。推荐一种用黄酒油焖大虾的做法,味道特别香醇。黄酒原本的味道就很特别,加入到虾中,提升了虾的鲜美,还去除了虾的腥味。这道菜清淡不油腻,清爽可口,最适合夏天使用。
油焖虾
时间:09-12
油焖虾是将基围虾剪去虾枪、虾须、虾尾端,挑去虾线,然后放入锅中焖制,再加上各种调料翻炒而成,这样做出的虾子连壳一起吃,酥酥的外壳,鲜嫩的虾肉,还有浓郁的汤汁,美哉。
蚝油焖南瓜
时间:11-05
蚝油焖南瓜的家常做法中用微波炉加热南瓜的时候要盖上保鲜膜,防此南瓜水分流失味道就淡了。问道美食网教你如何在家制作好吃蚝油焖南瓜的制作方法和味道更鲜美的小技巧。
啤酒油焖虾
时间:09-08
啤酒油焖虾的家常做法很简单,但要想做得更美味也需要一些小技巧,比如把虾炸一下,吃起来味道会更香更入味,多放啤酒可使味道更香醇,而且夏天冷藏后再吃最冰爽鲜美。
油焖西兰花
时间:09-24
今天图文详解给大家介绍的这道油焖西兰花是西兰花一种既漂亮又简单美味的吃法,只需要将西兰花放入油锅中焯熟再加上各种调料炒制即可,做出来的西兰花翠绿依旧,吃起来脆嫩美味。
油焖栗子菇
时间:09-25
今天图文详解给大家介绍的这道油焖栗子菇可是一道纯素菜哦,做起来很简单,吃起来也是非常的美味的,又清香甘甜的板栗,鲜美柔滑的杏鲍菇,很是惹人喜爱。
家常油焖尖椒
时间:10-16
尖椒是餐桌上的一种常见食材,而且有很多菜肴都需要用到它,而我今天就一它为主食,做家常油焖尖椒,做法非常的简单,口感香浓,鲜香爽口,非常的好吃开胃哦!