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蛋挞的做法大全

作者:问道美食时间:2024-03-12

蛋挞英文名:Egg Tart是以蛋浆和西皮做成的西式馅饼,做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤箱烘烤而成。问道美食网今天把蛋挞的家常做法整合起来,喜欢吃的蛋挞的朋友可以参考这篇文章,有不同口味的蛋挞看看哪种是你最喜欢吃的。

蛋挞的分类:

牛油类:牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油 香味,类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。

酥皮类:酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

葡式类:葡萄牙式奶油挞,又称葡式蛋塔,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售,当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。

蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。具体的烘烤时间,要根据自己的烤箱性能做调整,只要表面上色成金黄色即可,冷藏后在吃口感地更好。


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