鸡爪是我们常吃的小吃的一种,不过都是直接买来食用,并不清楚鸡爪还有哪些吃法。下面我们给大家推荐一些鸡爪的家常做法。
鸡爪如何去掉骨头
第一步:选择原料
原料的选择这一步,是凤爪脱骨的前提,原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明,选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,但个小或有血斑的最好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用。在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨)。
第二步:漂洗浸泡
鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去,这是很重要的。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小时,这样不但可去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。
第三步:掌握焖煮
焖煮的好坏,是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质),捞出后再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出。在焖煮时,应注意以下几点:
1、煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中,不能用手勺或其他灶具搅动,否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨,影响凤爪的美观。
第四步:迅速冷却
焖煮好的风爪,要立即让它冷却,这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键,千万不能忽视,实际操作中这一步常被马虎处理,而致使脱骨不理想,冷却时应注意
的是最好用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却,其缺点是,高温的鸡爪放入水后,盆内水的温度则会迅速上升到几十度,而影响冷却的效果。
第五步:巧妙脱骨
鸡爪冷却透后,即可进行脱骨处理。具体方法是,将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道
(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。
第六步:清水冲泡
鸡爪脱骨后,最后再用流动的清水冲泡约2小时,才可用于烹调。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能冷冻,否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴,菜鲜味美,既不增加胆回醇,又不使人发胖,是很好的原材料。
猴头筒骨鸡爪汤
时间:09-12
猴头筒骨鸡爪汤是将猴头菇,筒子骨,鸡爪搭配在一起炖制而成的一道营养丰富,美味天然鲜美的美味汤食,因为选的这些材料都很鲜美,所以在炖制过程中很少放调料,吃起来更天然美味。
药膳凤爪
时间:12-12
在家做这款好吃的药膳凤爪时要先把凤爪冷水下锅,焯一下去除腥味,想吃软烂的点的至少要把鸡爪焖30分钟才行,药材的量参考下文即可,注意枸杞要最后放入,太早放入容易煮烂。
湖南香辣鸡爪
时间:12-13
湖南人越爱吃辣,所这道特制的湖南香辣鸡爪特色就在辣椒和生姜里面,首先把鸡爪除水去除腥味,然后用油把鸡爪给炸一下,最后加入适量水煮沸调味即可。
花生眉豆鸡爪汤
时间:11-24
在家做花生眉豆鸡爪汤的时候,鸡爪的选择很重要,水和食材的比率是3:1最好,在家做这个汤汁要用小火慢慢煮才最有营养,而且最用的瓦罐煲汤喝更香。
香辣鸡爪的家常做法与窍门
时间:12-14
非常好吃火辣辣超过瘾的香辣鸡爪是下酒必备菜,好吃的到你一吃就停不下来,制作时煮鸡爪注意用小火,让锅内保持微微煮沸状态就好了,这样煮出来的鸡爪口感更烂。
脆皮剔骨凤爪
时间:11-10
在家做这款脆皮剔骨凤爪的时行要先将鸡爪剔骨,然后调制脆皮浆,将切成条状的鸡爪挂浆后在热油中炸制两次,第一次是炸熟,第二次是炸至酥脆才可以。
多味鸡爪
时间:09-07
烤鸡爪是每次路过烧烤摊必吃的一道美食,今天这道多味鸡爪鲜香辣味十足,色泽鲜亮诱人,最重要的是在家里自己做的很卫生安全,还很方便呢,不出门就可以吃到美味。
鹌鹑蛋烧鸡爪
时间:09-26
今天图文详解给大家介绍的这道鹌鹑蛋烧鸡爪中小小的鹌鹑蛋吸收了鸡爪的肉香和汤水的有味,吃起来格外美味,一口一个,真是不错,做起来也很简单的。
陈皮凤爪
时间:08-29
陈皮凤爪主要是用陈皮搭配鸡爪做出来的一道美味小吃,其味道是极其鲜美,令人回味无穷。问道美食网教你如何做出好吃的陈皮凤爪,含有味道鲜美的小技巧哟。
泰式酸辣凤爪
时间:11-30
正宗的泰式酸辣凤爪少不了必要的泰式香料,做出的鸡爪肉很脆,酸辣的味道很爽口,注意做这个鸡爪时煮好的凤爪捞出后放入冷开水中,不能直接用凉水会影响口感。请看好吃的泰式酸辣凤爪如何制作的方法和小窍门。
养颜凤爪汤
时间:03-03
养颜凤爪汤是用鸡爪加上香菇还有枸杞一起炖至而成的一道美味,鸡爪含有十分丰富的胶原蛋白,对增加人体皮肤的弹性,和改变皮肤的性质有很大的益处。
红油鸡爪
时间:09-07
红油鸡爪是道香辣美味的菜肴,也是夏天吃着能开胃刺激人食欲的休闲小吃。鸡爪入口冰凉,越吃越辣,吃得人先大汗淋漓而后浑身轻松,有种冰火两重天的感觉,叫人越吃越想吃。
木瓜鸡脚汤
时间:11-26
小的时候,大人总不让吃鸡爪,说是吃鸡爪写不成字云云,现在随着年龄的增长,感觉鸡爪真的非常好吃(字也越来越飘逸哈),尤其是筋肉非常有口感。今天介绍的木瓜鸡脚汤,很有营养,汤汁浓郁,口味真的很棒,再加上几粒花生米点缀,非常好看
凤爪花生汤
时间:11-19
凤爪花生汤的家常做法讲解。凤爪花生汤是用鸡爪和花生米炖出的养颜美容养生汤,做法非常简单且不油腻是女性朋友们的好伴侣。凤爪花生汤如何做好喝?请看问道美食网的详细教程。
香辣啤酒鸡爪
时间:12-13
2018世界杯看球必备的下酒菜的香辣啤酒鸡爪绝对的入味。虽然放了啤酒,请放心就算没有酒量的人吃了也不会醉。啤酒的酒精在炖煮时已经挥发尽,我们只是借用啤酒来去腥提味。微辣的口感,保证您吃了还想吃,吃一次就会上瘾,晚上看世界杯来一份鸡爪配上啤酒真是在自在不过了。
蒸鸡爪
时间:10-14
蒸鸡爪,这到菜肴在这炎炎的夏日里算是一道非常美味的菜肴,制作方法也是非常的简单,不需要太多的调味,反而保留了食材自身的原汁原味,味道很是不错,很适合这样炎炎的天气哦!
烟熏鸡爪
时间:08-28
烟熏鸡爪的家常做法教你怎么做出色泽金黄漂亮,香味诱人的鸡爪,这里的烟熏是用糖和红茶来熏的哦。问道美食网教你好吃的烟熏鸡爪如何做美味又漂亮的方法和技巧。
卤鸡脚
时间:10-14
这道卤鸡脚是一道美食家常小菜,是一道做法简单老少皆宜的菜。卤鸡脚营养价值高,还有丰富的钙质,能软化血管,同时具有美容功效。这道菜是家庭中的拿手好菜,鸡爪里富含大量的胶原蛋白,是女生特别喜欢啃的小菜。
香菇莴笋辣炒鸡爪
时间:09-18
香菇莴笋辣炒鸡爪是一道口感丰富、营养均衡的菜肴,吃起来也是非常的美味,有着鲜美的香菇、有嚼劲的鸡爪、清新的莴笋,三种味道相互交融,吃起来非常的惹人食欲。
酸辣泡椒凤爪
时间:12-15
酸辣泡椒凤爪是道看着让人垂涎,闻着让人齿颊生津的凉菜,泡好的鸡爪晶莹透剔、口感脆嫩、酸辣冰爽吃着感觉很棒,既开胃消化又很下饭。好吃的酸辣泡椒凤爪如何做详见教程。
广式早茶蒸凤爪(鸡爪)
时间:12-13
广东早茶中茶水现在只是配角,今天这款蒸凤爪已成为主角了,制作时想省事可以在煮鸡爪时可加点香料下同煮,炸鸡爪前一定要把水分给处理干净,最好办法是用烤箱,下面把就详细的蒸凤爪制作流程分享给大家。
豆干卤鸡爪
时间:10-14
卤菜算是中国菜肴当中的一大特色,而在这样炎热的夏季,也是我们餐桌上一道常有的菜肴,及可以当零食也可以当下酒菜,而且不用再这样炎热的夏季下厨房,而我今天做的豆干卤鸡爪口感适宜,及满足了喜欢吃鸡爪的又满足了喜欢吃豆干的人。
卤鸡爪&卤鹌鹑蛋
时间:09-23
卤鸡爪和卤鹌鹑蛋的家常做法讲解教大家怎么做出好吃的卤菜,也跟大家分享自己养老卤的方法和技巧。下面一起来怎么做好吃的卤鸡爪鹌鹑蛋和卤汁的配方。
黄豆鸡爪汤
时间:10-10
今天推荐一款夏日滋补汤-黄豆鸡爪汤,口味清淡,营养健康,容易吸收。味道鲜美,老少皆宜。问道美食网教你如何做美味的黄豆鸡爪汤。
排骨鸡爪
时间:09-01
排骨鸡爪的烹制方法是红烧,要做出惊艳一绝的排骨鸡爪,啤酒是必不可少的原料,只放啤酒不可加水.用啤酒做出来的红烧排骨鸡爪入口肉质肥而不腻还有酒香.
豉汁凤爪
时间:12-14
豉汁凤爪的主要原料是鸡爪和豆豉制作方法很简单以蒸为主,如何才能做出好吃的豉汁蒸凤爪呢?请看豉汁凤爪的家常做法和制作小窍门教你怎么味道更鲜美。
泰式咖喱冬瓜鸡爪
时间:10-08
咖喱鸡爪是一道极具泰国风味的小吃,做法相当的简单。这次加入了冬瓜,增加了香甜的口感,同时又加入了些柠檬,它的香味更加清新。总而言之,这是一道非常爽朗可口的风味美食。不妨亲手做一次,做法如下面图解。
家常酱鸡爪
时间:11-12
过年在家用用小清新的五谷酱油代替盐生抽和老抽,卤了一锅鸡爪,小火慢炖之中,香味慢慢被鸡爪所吸收,鲜香味透骨,越啃越有味儿,回味无穷!鸡爪富含骨胶原女人吃了美容,满足了口腹之欲,又能变漂亮,难怪那么多人爱!今天把这款养颜减龄万人迷酱鸡爪制作流程分享给大家。
泡椒凤爪
时间:10-15
泡椒凤爪可以说是一道家喻户晓的菜肴,但是提起它的做法,可能还是有人不会做,那么我今天就教大家做泡椒凤爪,这道菜肴不但制作简单快捷,而且鸡爪酸辣过瘾,嫩滑爽口,非常的受大家的喜爱,喜欢的朋友可以来试试哦!
蒜蓉鸡爪
时间:11-12
蒜蓉鸡爪是一道简单快捷的下酒菜,只要把鸡爪煮熟,用蒜蓉辣椒酱腌制一下即可,制作时鸡爪要去骨,煮鸡爪水开后,大概十分钟就熟了,用这款简单味道又好吃的蒜蓉鸡爪和老爸小酌一杯,还挺不错哦。
灵芝煲鸡爪
时间:10-08
灵芝是一种很名贵的药用及食用菌,俗称“灵芝草”,古代称为长生不老的“仙草”。灵芝是一种有病能治病、无病能强身的食药双重功能,没有任何副作用和依赖性,男女老少都可饮用,久食轻身,延年益寿,是人类最理想的天然药品和保健食品。灵芝和鸡爪一起煲汤,真是大补。
香烤凤爪
时间:09-25
今天图文详解给大家介绍的这道香烤凤爪吃起来非常的美味,烤制好的鸡爪吃起来是香辣十足的味道,肉质细嫩滑口美味,有嚼劲,相对于鸡爪的其他做法来说,更加简单省事。
绝味泡椒凤爪
时间:11-10
绝味泡椒凤爪是一款周末必备休闲小零食,放假了在家休息时边看电视,边吃一个凤爪那真是爽呆了。制作时间大家可以根据自己口味随意增减泡椒的量,适合自己口味才是最好,煮鸡爪的时候加入八角,桂皮等味道会更香。
红烧鸡爪子
时间:12-09
红烧鸡爪子的家常做法中色泽好坏最生要上色上面,而且在烧鸡爪时候要注意翻炒时比较容易溅油,小心被烫到,还要注意别把鸡爪给烧胡了,如需加水加开水口感更好。
鸡爪猪骨木瓜汤
时间:10-12
这是一道广式风味的汤点,南方的汤最讲究的就是滋补,这道汤里面包含了鸡爪、猪大骨、木瓜、营养搭配均衡。汤鲜香浓郁、鲜味里还略带一点点的甜味,木瓜对爱美的女人特别好,有美润肌肤,美容美颜的功效。问道美食网教你如何做健康养生的鸡爪猪骨木瓜汤。
黑豆鸡爪汤
时间:11-21
今天给大家介绍的这道黑豆鸡爪汤是将黑豆和鸡爪处理好之后放入锅中炖制而成的,做法简单,在做的时候除了盐也没有加入过多的调料,喝起来清淡而鲜美。
药膳鸡爪
时间:09-30
这道药膳鸡爪比较受女性朋友欢迎,它可以增加皮肤弹性,在家做这个药膳鸡爪的时候药材可以自己搭配,个人感觉汤的味道也是相当不错的,提前把药材煮出药味来在下鸡爪味道会更加好吃。
土豆卤鸡爪
时间:08-29
土豆卤鸡爪是用土豆和芹菜同鸡爪搭配做成,是一道做法简单,营养和口感都很丰富的家常菜。接下来就讲解土豆卤鸡爪如何做好吃又下饭并富有层次感而且耐人品味。
豉油王鸡脚
时间:10-21
我是比较爱吃鸡爪的,经常换着法儿做鸡爪,今天的这道豉油王鸡脚的做法非常简单,味道也很好,爱吃鸡爪的快学起来。
川味泡椒鸡爪
时间:09-22
川味泡椒鸡爪是将鸡爪先煮下去腥味儿,再用野山椒、白醋、柠檬等多种配料做成的泡椒汁泡制入味。做好的鸡爪麻麻辣辣,口感脆韧,滋味丰富,吃得人口水直流。
豉汁蒸凤爪
时间:10-21
并不是豉汁蒸凤爪,因为它没有放豉汁和广东特有的豆板酱,所以它们呈现出的味道和口感都是不一样的。 豆豉蒸凤爪中豆豉的揉融入让鸡爪更好吃。