回锅肉是川菜中比较经典的一道菜,特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻,所以在制作时,最难把控的就是如何能都控制好火候,我们就分享下炒出来的回锅肉肥而不腻的密招,以及回锅肉的家常做法合集。
火锅肉怎样做肥而不腻?
1、买回来的五花肉煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中汆散,再入锅煎熬,这样,肥瘦不断,而且,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。
2、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
3、肉片要带皮:回锅肉之所以肥而不腻,很大原因在于肉片给吃者的口感。肉皮在里面起到相当重要的作用,有了它,会有脆的感觉。
4、煎熬要拿准火候:应该待热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬,熬肉用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。正宗的回锅肉,应该用香蒜苗作配料。
青椒炒回锅肉
时间:02-22
青椒炒回锅肉的家常做法讲解,这道菜的主要原料是青椒和五花肉制作方法简单以炒为主。如何才能做出好吃的青椒炒回锅肉呢?请看详细的做法有三个制作小窍门。
日式回锅肉
时间:12-17
不只是高丽菜,各种蔬菜都能放进去,是一道清冰箱的好食谱。少量加入豆瓣酱作为后味,既不过辣,又不干扰蔬菜的鲜甜,却能让这回锅肉的滋味更丰富。爽脆的蔬菜加上猪肉的美味,今晚就试试这道「日式回锅肉」吧!
香干回锅肉
时间:11-16
香干回锅肉是一款让人回味无穷的经典川菜,我是利用家里现成的五花肉,再搭配上青红椒、香干、还有青蒜制作而成,制作时要把五花肉冷水下锅除水,煮肉的高汤不要倒掉,晚上煮面吃是相当美味的。
面筋回锅肉
时间:10-30
面筋回锅肉制作时提前把五花肉给煮一下,煮时候加入点姜片和料酒帮助去腥,做好的五花肉加入了面筋, 这里面既有菜又有肉, 口感爽辣开胃,绝对是秒杀米饭的杀手哟, 也非常适合带饭族哦,喜欢的朋友一定要试试哦。
土豆回锅肉
时间:10-29
今天这道土豆回锅肉是土豆控们大爱的一个,土豆软糯,肉片焦香,分不清哪个味道更出彩,浓油赤酱之下,再热的天也要大快朵颐才行
苕皮回锅肉
时间:10-27
回锅肉是很多朋友喜欢的家常菜肴,如果加点用红薯粉制成的饼皮同炒,除了这道菜本身的咸香滋味,富有嚼劲的苕皮更为这道菜带来更多层次的味道和口感,其实很多时候,许多家常菜,变化一点点,口感大不同。
素回锅肉(养生厨房)
时间:10-26
养生厨房20160809给大家分享了一款用白豆干和杏鲍菇一起做出来来素回锅肉,相当的美味,制作时先把杏鲍菇煎一下,然后下入香干煎一会混合调味即可。
香干回锅肉的家常做法
时间:10-26
今天我们跟83小钟学做一道香干回锅肉来吃,在家做这个菜时五花肉要先煮烂,然后在炒这样吃起来一点也不油腻,而且香干炒的时候适当加一些水口感会更加润滑,不至于太干,味道会更加好吃。
包菜回锅肉
时间:10-19
包菜回锅肉的家常做法中最好把包菜用手撕开,这样炒的更好吃一些,猪肉一定要先煮一下,然后切薄片,要把猪油给炒出来,用猪油来炒包菜才更香,而且这样炒出来回锅肉一点也不油腻,口感特别好吃。
酸笋烧回锅肉
时间:10-12
进入炎热的夏季,人们的胃口就开始越来越差。如何做好饭也成为了家庭主妇们头疼的事情。今天我跟大家介绍这道菜酸笋烧回锅肉。里面的回锅肉在烧制过程中,油脂去除过半,故吃起来肉香四溢、油而不腻;酸笋吸收了回锅肉的油脂,入口更加顺滑,酸爽脆嫩,微酸微辣的感觉,使您吃后胃口大开,欲罢不能。这道菜荤素结合,营养丰富,老少咸宜。
苦瓜回锅肉
时间:10-11
炎炎夏日是最容易上火的时节了。苦瓜作为夏日的最好的清火开胃食材之一,多吃点好。但是苦瓜的苦味, 却让很多人望而却步,但是我却很喜欢这个味道。这道“苦瓜回锅肉”口感脆爽,香料可口,虽带有淡淡的苦味,但清火,又不失营养。
回锅肉烩藕片
时间:10-10
鲜嫩的回锅肉,清爽甘甜的藕片搭配在一起,是荤素菜的结合,营养丰富。回锅肉烩藕片是一道浓香四溢的快手菜,制作过程很简单,炒出来的口感清爽甘甜,一点油腻感都没有,最适合这炎炎的夏日做上一道来解解馋。
青椒回锅肉
时间:09-25
回锅肉是川菜的经典代表菜,在搭配上和风味上更是花样繁多。今天的这道青椒回锅肉是最简单快捷的搭配,用青椒增鲜添色,青蒜提香,十几分钟就能搞定的美味家常菜。具体如何做详见教程。
蒜苗回锅肉
时间:09-22
用豆瓣酱来调味的蒜苗回锅肉有着典型的川菜风味。用新鲜蒜苗同猪肉搭配做出一道蒜香四溢,让人吃着香而不腻,十分回味的蒜苗回锅肉很简单,下面一起来看好吃的蒜苗回锅肉如何做吧。
鲮鱼回锅肉
时间:09-22
鲮鱼回锅肉是将五花肉焯水后回锅和鲮鱼一起炒制而成的一道美食,成品菜中五花肉吃起来油而不腻,加了鲜咸有味的鲮鱼更是风味十足,想必俗话说的“有鱼有肉,生活无忧”也就是如此吧。
豉香腐竹回锅肉
时间:09-20
豉香腐竹回锅肉是将五花肉煸出油后加入腐竹一起炒制而成的一道下饭菜,另外这道菜肴里还添加了豆豉,吃起来豉香浓郁,搭配着辣椒的辣味,非常的下饭。
酸菜回锅肉
时间:09-19
酸菜回锅肉是将五花肉焯水后回锅和酸菜一起炒制而成的,另外它还加入了由腐乳、辣椒等调成的调味汁,吃起来有一股浓郁的香味,非常惹人食欲。
红椒香辣回锅肉
时间:09-19
红椒香辣回锅肉是将五花肉先煮之后再回锅煸炒,然后合入各种调料一起炒制而成的一道菜肴,做好的五花肉吃起来一点也不油腻,还带着一丝清新的红椒辣味,很是不错。
野韭菜苔回锅肉
时间:09-18
今天图文详解给大家介绍的这道野韭菜苔回锅肉是一道吃起来非常美味的菜肴,野韭菜苔吸收了五花肉的油脂,变得尤为。五花肉经过了煮制和煸炒,吃起来一点也不油腻。
焦香土豆片回锅肉
时间:09-13
焦香土豆片回锅肉是用五花肉与土豆片搭配做出来的,软糯的土豆片、焦香的肉片吃起来十分的美味,下面一起来看焦香土豆片回锅肉的详细做法讲解。
尖椒回锅肉
时间:09-13
尖椒回锅肉是一道香辣爽口、十分惹人食欲的美食菜肴,香辣十足的尖椒加上肥瘦间隔的五花肉一起炒制,光是那香气闻着就已经让人垂涎欲滴了,味道就更不用说了。
青蒜回锅肉
时间:09-13
青蒜回锅肉是一道很开胃下饭的家常菜,肥而不腻的五花肉加上青蒜、豆豉一起炒,成品菜蒜香味十足,豉香浓郁,配着米饭一起吃很是美味的呢。
回锅肉藕片
时间:09-12
回锅肉藕片是一道有肉有素菜的营养均衡菜肴,将五花肉和莲藕搭配,可不止是营养均衡哦,莲藕的清新正好可以中和五花肉的油腻,使这道菜肴吃起来更加美味。
一品回锅肉
时间:09-07
一品回锅肉是用普通的食材、简单的调料做出来的一道美味非凡味道十足的美食菜肴,浓郁的豆豉香味加上香浓的蒜香气味,光是闻着就已经让人垂涎欲滴了呢,吃起来那味道更是美不胜收了。
杂蔬回锅肉
时间:09-07
回锅肉是很多朋友喜爱的一种美食,今天这道杂蔬回锅肉加入了双菇和大白菜,荤素搭配营养合理,十分美味,使得这道菜肴吃起来更加的营养健康,而且也不那么油腻了呢。
茄子回锅肉
时间:09-06
茄子回锅肉是用茄子搭配猪肉的做法,茄子本身吸油比较多,而猪肉在煸炒的过程中会出油,所以炒的时候不需要放太多油,而炒出来的肉吃着也不会有油腻的感觉。
回锅肉炒土豆片
时间:09-06
回锅肉炒土豆片是一道很适合夏季使用的开胃小菜,吃起来香辣十足,不油不腻,土豆绵软,十分可口,它的做法也是相当简单的,夏季用来下饭味美可口,值得你一试。
蒜薹回锅肉
时间:09-04
蒜薹回锅肉是道用蒜苔和五花肉做的简单家常菜,不仅做法简单快捷而且味道香浓,佐酒下饭特别的棒,好吃的蒜薹回锅肉如何做呢?一起来看家常做法教程。
甜椒回锅肉
时间:09-02
甜椒回锅肉确实是一道非常美味的佳肴,它不仅十分下饭,且香气浓郁、咸鲜微辣略回甜,入口肥而不腻。以下是甜椒回锅肉的做法,朋友们不妨做来尝一尝。
韭菜苔炒回锅肉
时间:08-31
韭菜苔炒回锅肉家常做法中特别注意的是盐放多了,韭菜苔不怎么吃盐,而且豆瓣辣酱本身就是盐的。请看好吃的韭菜苔炒回锅肉如何制作的方法和技巧。
豉香回锅肉
时间:08-28
豉香回锅肉是一道特别简单的家常菜,香辣可口,不油腻,特别适合工作繁忙的上班族。下面就有问道美食网为大家详细讲解豉香回锅肉的制作方法吧!
回锅肉
时间:08-26
回锅肉的家常做法讲解。回锅肉是最家常的菜了,做法也很多,这里介绍的是麻辣中带着焦香的川味儿回锅肉,好吃又下饭。好吃的回锅肉如何做呢?请看下面问道美食网的详细教程。